อาหารพื้นบ้านภาคใต้

แกงหมูกับลูกเหรียง

 

เหรียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นไม้ยืนต้น ลำต้นสูงใหญ่ ชาวใต้นิยมนำเมล็ดเหรียงมาเป็นอาหาร โดยจะนำเมล็ดมาเพาะให้แตกรากสั้น ๆ คล้ายถั่งงอก แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอก มีสีเขียว เรียกว่าลูกเหรียง มีรสมัน กลิ่นฉุน นำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด ทั้งเป็นผักสดรับประทานกับน้ำพริก นำมาดองหรือแกงเป็นอาหาร

เครื่องปรุง

ลูกเหรียงเด็ดหางออก 500 กรัม 

เนื้อหมูหั่นบาง 1 กิโลกรัม 

มะพร้าวขูด 1 กิโล กรัม 

น้ำปลา 15 กรัม 

พริกขี้หนู 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 

น้ำตาลปี๊บ 8 กรัม 

เครื่องแกง

ตะไคร้ 150 กรัม 

พริกขี้หนูสด 50 กรัม หรือ40 เม็ด 

กระเทียม 20 กรัม หรือ 1 หัว 

หอมแดง 40 กรัม หรือ 4 กลีบ 

ข่า 40 กรัม หรือ 5 แว่น 

พริกไทยเม็ด 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา

เกลือป่น 10 กรัม หรือ 1 ช้อนชา 

กะปิ 15 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นชัน 5กรัม หรือ 1 นิ้ว 

 วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. คั้นมะพร้าว แยกหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย

3. เอาหางกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกง พอน้ำเข้าเครื่อง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ต้มจนหมูสุก ใส่ลูกเหรียง ใส่หัวกะทิ ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ปิดไฟ ยกลง

4. เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ

ผักเหนาะ ประกอบด้วยสะตอ ลูกเนียง ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วพูแตงกวา หน่อไม้

ประโยชน์ทางอาหาร

   แกงหมูกับลูกเหรียงมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงส่วนใหญ่ออกไปทางเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นที่นิยมของคนใต้ สรรพคุณจึงช่วยในการขับลม และช่วยให้เจริญอาหารได้ดี